Sabéis el refrán ese q dice, " cuando el grajo vuela bajo..... hay que abrigarse". Pués eso, abrigarse se ha dicho y a entrar en calor con una buena sopa de ajo o zurrukutuna. No, zurrukutuna aunque por su nombre lo parezca, no es ni un deporte rural ni una asamblea clandestina de borrokas, es la sopa más representativa y rústica del País Vasco.
Es como la tradicional sopa de ajo, pero enriquecida con el pescado mas amado y odiado: el bacalao. El nombre de zurrukutuna proviene de la palabra vasca zurrapatu (sorber o chupar en euskera), supongo que por el ruido que haces al tomarla muy caliente.
INGREDIENTES
(para 4 o 6 personas)
- 200 grs. de bacalao desmigado (desalado)
- 1/2 barra de pan de víspera
- 2 huevos + 1 para pintar
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
- 3 pimientos choriceros
- 2 esqueletos de pollo
- 1/2 guindilla seca
- 1 lámina de hojaldre
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Colocamos los pimientos choriceros, quitándole el tronco y las pepitas, en un cuenco con agua caliente durante 15 o 20 minutos para que se ablanden. Retiramos las pepitas que nos queden, le sacamos la carne con la puntita de un cuchillo, picamos y reservamos.
Cortamos rebanadas de pan y las tostamos en el horno unos 4 o 5 minutos o hasta que veamos que el pan coge el colorcito tostadito.
En la olla rápida ponemos 1l y medio de agua, colocamos los esqueletos de pollo, sal y unas ramitas de perejil. Colocamos la tapa (al 1) y cocinamos durante 5 o 10 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
Pelamos y laminamos los ajos y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Troceamos nuestro pan tostado con la manos, sin quemarnos eh!, y lo agregamos a la cazuela. Introducimos una cucharada de pimentón, la guindilla, el bacalao y el caldo. Dejamos cocinar a fuego medio entre 15 o 20 minutos, y vamos removiendo con una varilla para romper el pan más todavía.
Batimos los huevos en un cuenco, añadimos perejil picado y lo incorporamos a nuestra cazuela con la sopa. . Mezclamos bien, probamos de sal y rectificamos si es necesario y servimos en un cuenco.
Pincelamos los bordes del cuenco con huevo batido y ponemos un círculo de masa de hojaldre. Sellamos bien los bordes y volvemos a pincelar con huevo batido todo el hojaldre. Podemos decorarlo como queramos. Introducimos los cuencos en el horno previamente calentado a 200º durante 15-20 min, o hasta que el hojaldre esté dorado y haya formado una cúpula sobre la sopa.
Para comerla, lo más rico es romper el hojaldre sobre la sopa, si no os gusta, los retiráis y listo.....
Y a comer se ha dicho!!!! quién dice que una sopa de ajo no puede convertirse en una sopa de lujo?
Muchos besos!
Mónica...
